Årets kage 2014 med lækre opskrifter

Skrevet af Bryllupskanalen
Tags

Inspiration til årets bryllupskage 2014

Årets største kage konkurrence løb af stablen, i København, med intet mindre end 80 søde bud, på årets kage 2014. Der var dækket op til Danmarks største kagebord, få minutter efter vinderne, af den eftertragtede titel, blev udråbt.  Kageentusiaster, konditorer og bagermestrer var mødt talstærkt op og var klar med kaffe og likør, da kagerne kunne smages.

foto-5

ARTIKEL – kagefigur til bryllupskagen

Bryllupskage med…masser af smag

Er du på jagt efter den perfekte bryllupskage, er der bestemt god grund til, at se nærmere på nogle af opskrifterne fra årets kagekonkurrence. Der var et utal af smagsnuancer og variationer, som langt overgår hvad de fleste forbinder med en bryllupskage med lagkagebund.

Hvilken fest ville ikke toppes med denne kage til kaffen?

ARTIKEL – Kageknive til bryllupskagen 

Overflødighedshorn af lækre kager

Der var et overvæld af de skønneste kager, med hver sit særegne udtryk og smagsindtryk, da Danmarks bedste kage blev kåret., runde kager, firkantede kager, kager med chokoladeglassur, iceing, kager med frø, frugter, bær og sågar kager af ost og rugbrød, som var en frisk fortolkning af den mere traditionelle cheesecake.

foto-8

 

SHOP: Vælg mellem mange elegante kageknive

Billeder af årets kager 2014

Billeder af kager kan være en stor hjælp, når man skal vælge den vigtigste kage i sit liv. Billederne fra årets kage 2014 er et ret godt bud på mulighederne for dekoration af bryllpskage og i virkeligheden er det kun fantasien, der sætter grænser. Lad dig inspirere af et udsnit af de 80 smukke kager, som deltog i konkurrencen.

foto-3

 Vinderne af Årets kage 2014 

1. pladsen: La Glace, bl.a. med mango-passion og kokos

2. pladsen: Stangas, bl.a. med vanilla og ristet sesam

3. pladsen: La Glace

 

Opskrift på årets kage – Ginger tatin.  

Bryllupskanalen har glæden af, at kunne præsentere den officielle opskrift på én af årets kager 2014. Den første opskrift er lavet, og venligst udlånt, af Jeanette N. Sørensen, Konditor hos Strib Bageri.  “Jeg synes æbletærte er en god dansk klassiker, mener jeg at denne, lidt “upspiced” version ville være et godt alternativ til den gamle klassiker – Konditorens version af en kage, vi alle kender og holder af. På den måde bliver den lidt mere luksuriøs og lækker; særligt til en stor begivenhed, som et bryllup.”, fortalte Jeanette, under årets konkurrence. “Det er måske lidt kompliceret, men har man lavet konditorkager før, så kan man godt kaste sig ud i denne opskrift. Det er selvfølgelig en rigtig god idé, lige at prøve opskriften af et par gang, så man ikke står med en kage, der er faldet fuldstændig sammen, på bryllupsdagen”.

 Ginger tatin

(1 stk/1 pers. – ganges op med antallet af gæster – Vægt pr. stk. 95 g)

 

Hovedopskrift:

25 g Karameliserede æble pure

30 g Lys chokolade mousse m/ ingefær

15 g Crumple mandelbund

20 g Kakao glaze

Pynt:  3 g chokoladepynt + 2 g marrengs

 

Fremgangsmåde for den færdige kage:

Bunden laves – størknes

Æblepure laves og køles

Chokolade mousse laves – hældes i forme – æblepure stræjtes oveni – bund skæres id og lægges ovenpå

Kagerne fryses et døgns tid – vendes ud af formen – overtrækkes med glaze – pyntes

 

 

Mandel bund

150 g smør

50 g mel

Skal af en citron

100 g sukker

2 g salt

 Crumple

150 g Nødde praline

90 g Lys chokolade (gerne Callebaut)

Fremgangsmåde: Alle de første ingredienser blandes til crumple – smuldes på plade og ristes gylden i oven ved 180 grader

Crumlpe køles.

Crumlpe røres med chokolade og prline – smøres ud på en plade og nedkøles – udskæres i passende str

 

Chokolade mousse m/ ingefær

220 g Æggeblommer

180 g Sukker

660 g lys chokolade

800 g fløde

Frisk ingefærsaft

 Fremgangsmåde: 

Æggeblommer

og sukker piskes

Piskefløde piskes

Chokolade smeltes

Det hele mænges sammen, og der laves en emultion

Sprøjtes i forme

 

Karameliseret æble pure

300 g Sukker

500 g æbler

Fremgangsmåde:

Sukker karameliseres – æbler tilsættes og karameliseres godt

Blendes og køles

Sprøjtes oveni moussen

 

Kakao glaze

280 g vand

300 g fløde

350 g sukker

100 g kakaopulver

50 g gelatine masse

Fremgangsmåde:

De første 3 ingredienser koges op – kakao tilsættes og kog til 105 grader

Gelatine masse tilsættes og mikses – trækker til dagen efter

 

 

Årets kage 2014

Gabriel Trærup Ahlgreen, Chef konditor – Hotel Munkebjerg anbefaler denne kage og begrundede sit valg til årets kage: ”Jeg synes, det er på tide at blande vores fag og det moderne med det klassiske; lige det, synes jeg, kommer godt til udtryk i denne kage, hvor jeg har lavet min egen udgave af den klassiske tart tatin.”

Caramel de Pomme

Hovedopskrift:

30 g Tatin mousse

20 g karamel creme

5 g tatin pure

5 g crumble

15 g butterdejsbund

5 g spray chokolade

2 g tatin pure

9 g creme fraiche 38% rørt med vanillie

3 g chokolade rondel 5 cm ø

3 stk rød skov syre

Fremgangsmåde:

Moussen kommes i cyllender formen som er ”5cm bred og 4,5 cm høj” oveni kommes den frosne karamel creme oveni. Derpå sprøjtes 5 g af tatin pureen og 5 g af crumblen resterende mousse smøres ud så overfladen er jævn. Denæst fryses kagen til den er gennemfrosset, ringene varmes med en varme pistol og tages af, kagerne stilles på frost igen, dernæst sprayes de med sprøjte chokolade.

Når chokolade har sat sig kommes kagerne på butterdejs bunden, oven på kagen kommes en chokolade rondel på 5cm Ø. Derpå laves en quennelle af creme fraiche samt der sprøjtes en lille dut af tatin pureen samt 2 skov syre på toppen og en ved bunden

 

Crumble

240 g Saltet smør

170 g hvedemel

90 g mandler – ristet

90 g macademia nødder – ristet

2 stk. økologisk citronskal

5 g havsalt

200 g hasselnødde praline

125 g lys chokolade arriba

67,5 g mørk chokolade alto eller sol

12 g ingefær saft

Fremgangsmåde:

Smør, mel, mandler, macademia nødder, skal fra 2 cironer og salt røres sammen til en ensartet masse. Massen smøres tyndt ud på en plade og bages ved 180 grader i 10 min. Chokoladen smeltes og blandes med praline og ingefær saft, den bagte plade afkøles og kommes i chokolade massen og røres godt rundt. Chokolade/kikse masse rulles ud på en plade mellem 2 stk bage papir og fryses til det skal bruges.

 

karamel creme

300 g Rørsukker

1080 g Fløde

1 stg vanillie

360 g æggeblommer

8 bl. Husblas

1,2 g salt

25 g Calvado

Fremgangsmåde:

Sukker karameliseres til den er brun, husblassen udblødes. Fløden kommes i sukkermassen lidt af gangen og husblassen tilsættes sammen med vanilien. Blommerne tilsættes og massen legeres, til slut tilsættes der calvado og salt, og cremen kommes i rund cyllender form 3cm brede og 2 cm høje og fryses til de skal bruges.

 

Æble tatin pure

700 g sukker

500 g saltet smør

2000 g Granny Smith æbler

3 stg vanille

Fremgangsmåde:

Æblerne skrælles og udstenes og skæres i kvarte.

Sukkeren karamelliseres og smøret røres ud, æblerene tilsættes og det hele skal simre i ca 10 min til æblerne er blevet godt møre.

Når massen er afkølet blendes den fint og sigtes og stilles på køl til det skal bruges

 

Æble tatin mousse

300 g pasteuriserede æggeblommer

200 g sukker

1240 g flødeskum

1360 g æble tatin pure

22 bl. Husblas

60 g mørk chokolade alto eller sol

160 g lys chokolade eller Arriba

180 g cremefraiche

5 g salt

24 g calvado

Fremgangsmåde:

Husblassen udblødes Blommer og sukker piskes, samt fløden piskes, æble pureen varmes og den udblødte husblas røres i sammen med chokoladen og salten. Æble massen blandes med ægge snapsen, fløden og creme fraiche røres i massen og det hele røres til en ensartet masse.

 

sukker butterdej

1250 g hvedemel

1250 g koldt smør

5 g citronsaft

800 g koldt vand

300 g sukker (1)

100 g sukker (2)

3 g salt

100 g surdej

Fremgangsmåde:

Mel, citron saft, salt, sukker og vand. Røres sammen i en kedel og ligges til at hvile ca 30 min. Derefter rulles dejen som alm butterdej, 1×3,1×4,1×3,1×4 den sættes til at hvile ca 30 min og rulles ned på 6mm med sukker kommes på imens den bliver rullet ned. Den bages under pres ( toppes med 4plader) så den ikke hæver som alm butterdej. Butterdejs pladerne stikkes ud med en rund udstikker på 6cm Ø,

 

Creme fraiche med vanilie

1000 g creme fraiche

1 stk Vanillie stang

Fremgangsmåde:

Creme fraiche og vanilie korn røres sammen og sættes på køl til det skal bruges ,

 

Chokolade-overtræk

1000 g cacaosmør

400 g mørkchokolade

Fremgangsmåde

Creme fraiche og vanilie korn røres sammen og sættes på køl til det skal bruges ,

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har du flere billeder, opskrifter og inspiration, så hører vi gerne fra dig.

 

 

Skriv din kommentar

Du skal være logget ind for at kommentere.

RELATERET INDHOLD

Video

Der er ingen videoer eller artikler i denne kategori.

Artikler

Årets kage 2014 med lækre opskrifter

Af Bryllupskanalen

Årets kage er Danmarks største begivenhed for enhver konditor. Bryllupskanalen var med, da vinderne blev kåret. Se billederne af de lækre kager, få opskrifter på nogle af deltagernes kager og masser af inspiration til valget af den helt rigtige bryllupskage. Der er massere af smags varianter og kagerne kan udformes i lige så mange smukke former, farver, mønstre og figurer.

Links