Inspiration til årets bryllupskage 2014
Årets største kage konkurrence løb af stablen, i København, med intet mindre end 80 søde bud, på årets kage 2014. Der var dækket op til Danmarks største kagebord, få minutter efter vinderne, af den eftertragtede titel, blev udråbt. Kageentusiaster, konditorer og bagermestrer var mødt talstærkt op og var klar med kaffe og likør, da kagerne kunne smages.
ARTIKEL – kagefigur til bryllupskagen
Bryllupskage med…masser af smag
Er du på jagt efter den perfekte bryllupskage, er der bestemt god grund til, at se nærmere på nogle af opskrifterne fra årets kagekonkurrence. Der var et utal af smagsnuancer og variationer, som langt overgår hvad de fleste forbinder med en bryllupskage med lagkagebund.
Hvilken fest ville ikke toppes med denne kage til kaffen?ARTIKEL – Kageknive til bryllupskagen
Overflødighedshorn af lækre kager
Der var et overvæld af de skønneste kager, med hver sit særegne udtryk og smagsindtryk, da Danmarks bedste kage blev kåret., runde kager, firkantede kager, kager med chokoladeglassur, iceing, kager med frø, frugter, bær og sågar kager af ost og rugbrød, som var en frisk fortolkning af den mere traditionelle cheesecake.
SHOP: Vælg mellem mange elegante kageknive
Billeder af årets kager 2014
Billeder af kager kan være en stor hjælp, når man skal vælge den vigtigste kage i sit liv. Billederne fra årets kage 2014 er et ret godt bud på mulighederne for dekoration af bryllpskage og i virkeligheden er det kun fantasien, der sætter grænser. Lad dig inspirere af et udsnit af de 80 smukke kager, som deltog i konkurrencen.
Vinderne af Årets kage 2014
1. pladsen: La Glace, bl.a. med mango-passion og kokos
2. pladsen: Stangas, bl.a. med vanilla og ristet sesam
3. pladsen: La Glace
Opskrift på årets kage – Ginger tatin.
Bryllupskanalen har glæden af, at kunne præsentere den officielle opskrift på én af årets kager 2014. Den første opskrift er lavet, og venligst udlånt, af Jeanette N. Sørensen, Konditor hos Strib Bageri. “Jeg synes æbletærte er en god dansk klassiker, mener jeg at denne, lidt “upspiced” version ville være et godt alternativ til den gamle klassiker – Konditorens version af en kage, vi alle kender og holder af. På den måde bliver den lidt mere luksuriøs og lækker; særligt til en stor begivenhed, som et bryllup.”, fortalte Jeanette, under årets konkurrence. “Det er måske lidt kompliceret, men har man lavet konditorkager før, så kan man godt kaste sig ud i denne opskrift. Det er selvfølgelig en rigtig god idé, lige at prøve opskriften af et par gang, så man ikke står med en kage, der er faldet fuldstændig sammen, på bryllupsdagen”.
Ginger tatin
(1 stk/1 pers. – ganges op med antallet af gæster – Vægt pr. stk. 95 g)
Hovedopskrift:
25 g Karameliserede æble pure
30 g Lys chokolade mousse m/ ingefær
15 g Crumple mandelbund
20 g Kakao glaze
Pynt: 3 g chokoladepynt + 2 g marrengs
Fremgangsmåde for den færdige kage:
Bunden laves – størknes
Æblepure laves og køles
Chokolade mousse laves – hældes i forme – æblepure stræjtes oveni – bund skæres id og lægges ovenpå
Kagerne fryses et døgns tid – vendes ud af formen – overtrækkes med glaze – pyntes
Mandel bund
150 g smør
50 g mel
Skal af en citron
100 g sukker
2 g salt
Crumple
150 g Nødde praline
90 g Lys chokolade (gerne Callebaut)
Fremgangsmåde: Alle de første ingredienser blandes til crumple – smuldes på plade og ristes gylden i oven ved 180 grader
Crumlpe køles.
Crumlpe røres med chokolade og prline – smøres ud på en plade og nedkøles – udskæres i passende str
Chokolade mousse m/ ingefær
220 g Æggeblommer
180 g Sukker
660 g lys chokolade
800 g fløde
Frisk ingefærsaft
Fremgangsmåde:
Æggeblommer
og sukker piskes
Piskefløde piskes
Chokolade smeltes
Det hele mænges sammen, og der laves en emultion
Sprøjtes i forme
Karameliseret æble pure
300 g Sukker
500 g æbler
Fremgangsmåde:
Sukker karameliseres – æbler tilsættes og karameliseres godt
Blendes og køles
Sprøjtes oveni moussen
Kakao glaze
280 g vand
300 g fløde
350 g sukker
100 g kakaopulver
50 g gelatine masse
Fremgangsmåde:
De første 3 ingredienser koges op – kakao tilsættes og kog til 105 grader
Gelatine masse tilsættes og mikses – trækker til dagen efter
Årets kage 2014
Gabriel Trærup Ahlgreen, Chef konditor – Hotel Munkebjerg anbefaler denne kage og begrundede sit valg til årets kage: ”Jeg synes, det er på tide at blande vores fag og det moderne med det klassiske; lige det, synes jeg, kommer godt til udtryk i denne kage, hvor jeg har lavet min egen udgave af den klassiske tart tatin.”
Caramel de Pomme
Hovedopskrift:
30 g Tatin mousse
20 g karamel creme
5 g tatin pure
5 g crumble
15 g butterdejsbund
5 g spray chokolade
2 g tatin pure
9 g creme fraiche 38% rørt med vanillie
3 g chokolade rondel 5 cm ø
3 stk rød skov syre
Fremgangsmåde:
Moussen kommes i cyllender formen som er ”5cm bred og 4,5 cm høj” oveni kommes den frosne karamel creme oveni. Derpå sprøjtes 5 g af tatin pureen og 5 g af crumblen resterende mousse smøres ud så overfladen er jævn. Denæst fryses kagen til den er gennemfrosset, ringene varmes med en varme pistol og tages af, kagerne stilles på frost igen, dernæst sprayes de med sprøjte chokolade.
Når chokolade har sat sig kommes kagerne på butterdejs bunden, oven på kagen kommes en chokolade rondel på 5cm Ø. Derpå laves en quennelle af creme fraiche samt der sprøjtes en lille dut af tatin pureen samt 2 skov syre på toppen og en ved bunden
Crumble
240 g Saltet smør
170 g hvedemel
90 g mandler – ristet
90 g macademia nødder – ristet
2 stk. økologisk citronskal
5 g havsalt
200 g hasselnødde praline
125 g lys chokolade arriba
67,5 g mørk chokolade alto eller sol
12 g ingefær saft
Fremgangsmåde:
Smør, mel, mandler, macademia nødder, skal fra 2 cironer og salt røres sammen til en ensartet masse. Massen smøres tyndt ud på en plade og bages ved 180 grader i 10 min. Chokoladen smeltes og blandes med praline og ingefær saft, den bagte plade afkøles og kommes i chokolade massen og røres godt rundt. Chokolade/kikse masse rulles ud på en plade mellem 2 stk bage papir og fryses til det skal bruges.
karamel creme
300 g Rørsukker
1080 g Fløde
1 stg vanillie
360 g æggeblommer
8 bl. Husblas
1,2 g salt
25 g Calvado
Fremgangsmåde:
Sukker karameliseres til den er brun, husblassen udblødes. Fløden kommes i sukkermassen lidt af gangen og husblassen tilsættes sammen med vanilien. Blommerne tilsættes og massen legeres, til slut tilsættes der calvado og salt, og cremen kommes i rund cyllender form 3cm brede og 2 cm høje og fryses til de skal bruges.
Æble tatin pure
700 g sukker
500 g saltet smør
2000 g Granny Smith æbler
3 stg vanille
Fremgangsmåde:
Æblerne skrælles og udstenes og skæres i kvarte.
Sukkeren karamelliseres og smøret røres ud, æblerene tilsættes og det hele skal simre i ca 10 min til æblerne er blevet godt møre.
Når massen er afkølet blendes den fint og sigtes og stilles på køl til det skal bruges
Æble tatin mousse
300 g pasteuriserede æggeblommer
200 g sukker
1240 g flødeskum
1360 g æble tatin pure
22 bl. Husblas
60 g mørk chokolade alto eller sol
160 g lys chokolade eller Arriba
180 g cremefraiche
5 g salt
24 g calvado
Fremgangsmåde:
Husblassen udblødes Blommer og sukker piskes, samt fløden piskes, æble pureen varmes og den udblødte husblas røres i sammen med chokoladen og salten. Æble massen blandes med ægge snapsen, fløden og creme fraiche røres i massen og det hele røres til en ensartet masse.
sukker butterdej
1250 g hvedemel
1250 g koldt smør
5 g citronsaft
800 g koldt vand
300 g sukker (1)
100 g sukker (2)
3 g salt
100 g surdej
Fremgangsmåde:
Mel, citron saft, salt, sukker og vand. Røres sammen i en kedel og ligges til at hvile ca 30 min. Derefter rulles dejen som alm butterdej, 1×3,1×4,1×3,1×4 den sættes til at hvile ca 30 min og rulles ned på 6mm med sukker kommes på imens den bliver rullet ned. Den bages under pres ( toppes med 4plader) så den ikke hæver som alm butterdej. Butterdejs pladerne stikkes ud med en rund udstikker på 6cm Ø,
Creme fraiche med vanilie
1000 g creme fraiche
1 stk Vanillie stang
Fremgangsmåde:
Creme fraiche og vanilie korn røres sammen og sættes på køl til det skal bruges ,
Chokolade-overtræk
1000 g cacaosmør
400 g mørkchokolade
Fremgangsmåde
Creme fraiche og vanilie korn røres sammen og sættes på køl til det skal bruges ,
Har du flere billeder, opskrifter og inspiration, så hører vi gerne fra dig.